Селен

Количество селена в рационе человека больше зависит от того, сколько его содержится в почве, чем от определенного типа питания. Есть основания утверждать, что в почве на территории США и Канады содержится достаточно селена [в почве на территории России и стран восточной и восточной Европы количество селена может отличаться]. Исследования с участием вегетарианцев и веганов, проживающих в США, показали, что их питание удовлетворяет потребности организма в селене. Селен содержится во многих продуктах питания. Бразильские орехи, цельные зерновые (цельнозёрновой хлеб, овсянка, перловка), белый рис и фасоль содержат особенно большое его количество (1).

Список литературы

1. Messina M, Messina V. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers, Inc., 1996.